Запеканка из баклажанов и фарша

Время подготовки: 45 мин

Время приготовления: 1 час 0 мин

Порций: 6

Кухня: Греческая

Метод: Запекание в форме

Запеканки готовят мясные, грибные, овощные или смешанные. Их дополняют томатными или сливочными соусами и сыром. Очень вкусной и ароматной получается запеканка из картофеля, баклажанов с мясным фаршем и соусом Бешамель, который добавляет блюду сырный вкус и чудесный аромат.

Ингредиенты

Говяжий фарш 250 гр.
Свиной фарш 250 гр.
Баклажан 2 шт.
Картофель 2 шт.
Помидоры 1 шт.
Репчатый лук 1 шт.
Чеснок 3 зубчика
Томатная паста 2 ст. л.
Молоко 2 чашки
Мука 1/2 стакана
Сыр твердый 120 гр.
Сливочное масло 4 ст. л.
Яйцо (желтки) 2 шт.
Соль
Молотый перец
Сушеный орегано 1/2 ч. л.

Пошаговый рецепт

Кожицу баклажан очищаем, для красоты оставляем полоски, и нарезаем кружочками.

Кружочки баклажан посыпаем солью и выкладываем на 30 минут на бумажные полотенца, чтобы ушла горечь и лишняя влага.

В растительное масло (2 ст.л.) отправляем готовый свиной и говяжий фарш, обжариваем 5 минут, добавляем нарезанный лук с чесноком и жарим еще 5 минут. Выкладываем томатную пасту, мелко нарезанный помидор, орегано, сушеную петрушку, молотый перец, соль и вливаем воду (½ стакана).

Тушим на медленном огне 30 минут и пробуем на соль. Мясная начинка должна получиться сочной и густой.

Очищенный картофель нарезаем на кружочки, заливаем водой, солим и отвариваем не больше 5 минут после закипания (кружочки должны остаться целыми). Жидкость сливаем.

Подготовленные кружочки баклажан порциями выкладываем в растительное масло (2 ст.л.) и обжариваем с 2 сторон на сильном огне, пока не зарумянятся.

Для соуса Бешамель в сковороде растапливаем масло, засыпаем муку и хорошо взбиваем венчиком, чтобы не было комочков.

Помешивая, вливаем молоко, добавляем натертый сыр, соль (1,5 ч.л.) и варим на медленном огне, пока не загустеет. Остужаем соус Бешамель полностью и добавляем желтки.

В жаропрочную форму (предварительно смазываем маслом) выкладываем кружочки картофеля, перекрывая друг друга.

На картофель равномерно распределяем обжаренные кружочки баклажанов (12 шт. оставляем).

Закрываем все ароматной мясной смесью.

Выкладываем остатки баклажанов.

И заливаем слои подготовленным соусом Бешамель. Ставим форму в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, и запекаем 60 минут.

Готовую ароматную запеканку из баклажан, картофеля и фарша вынимаем, даем постоять 15 минут, затем нарезаем на квадраты и подаем с легкими овощными салатиками и свежим хлебом.

Мясную смесь для запеканки можно приготовить из куриного фарша и дополнить ее любимыми специями и травами.