Запеченный гусь с медом и горчицей

Время подготовки: 30 мин

Время приготовления: 7 час 30 мин

Порций: 8

Кухня: Русская

Метод: Запекание на противне

Запеченный гусь — изысканное главное блюдо праздничного стола. Гуся готовят многими способами и с разнообразными начинками. Оригинальным в приготовлении и необыкновенным на вкус получается гусь, которого фаршируют рисом с сырокопченой колбасой и белыми грибами. Птицу долго запекают при низких температурах, затем при высокой в медово-горчичном соусе, чтобы получить хрустящую коричневую корочку.

Ингредиенты

Гусь 3 - 3,5 кг.
Рис 1 стакан
Сырокопченая колбаса 150 гр.
Сушеные белые грибы 20 гр.
Свежие белые грибы 500 гр.
Мёд 4 ст. л.
Горчица сладкая 4 ст. л.
Масло сливочное 2 ст. л.
Растительное масло
Смесь молотых перцев
Соль

Пошаговый рецепт

Сушеные белые грибы хорошо промываем, заливаем половиной стакана воды и отправляем в микроволновую печь на 2 минуты, затем оставляем на 5 минут и отжимаем. В сковороде разогреваем масло (2 ст.л.), добавляем подготовленные грибы, нарезанную кружочками сырокопченую колбасу и обжариваем 2-3 минуты, помешивая. Добавляем измельченный чеснок, промытый 3-4 раза рис, соль и смесь перцев. Вливаем воду (1 стакан), перемешиваем и варим рис, накрыв крышкой, на медленном огне 15 минут.

Тушку гуся тщательно промываем внутри и снаружи. Очищаем кожу от остатков перьев и срезаем первую фалангу у крыльев. Тушку желательно брать с шеей и головой, тогда грудка при запекании будет полностью покрыта кожей, и она защитит мясо от пересыхания. Если тушка без головы, то кожу у основания шеи можно просто скрепить плотными нитями. Высушиваем гуся бумажными полотенцами.

В миске смешиваем мед с горчицей.

Кожу тушки в районе грудки и бедер аккуратно отсоединяем пальцами от мяса. Натираем мясо под кожей небольшим количеством медово-горчичной смесью и размягченным сливочным маслом, перемешанным с солью (1,5 ч. л.).

Подготовленной рисовой начинкой заполняем внутреннюю полость гуся.

Открытую часть и кожу у основания шеи скрепляем деревянной шпажкой. Натираем гуся небольшим количеством соли, перца и смазываем всю кожу медом с горчицей.

Выкладываем подготовленного гуся грудкой вверх на решетку, размещаем на поддоне и отправляем в разогретую духовку.

Запекаем гуся при 110 градусах 7 часов. Если тушка весит больше, то на каждые 500 грамм добавляем еще 1 час запекания. Во время медленного запекания мясо пропитывается ароматами начинки, сохраняет сок внутри и получается невероятно сочное, тающее во рту.

Через 7 часов гуся вынимаем. Особенно вкусным и ароматным гарнир для птицы получается из белых грибов. Их промываем, нарезаем, смешиваем в поддоне с гусиным жиром, который скопился при запекании, и посыпаем солью, перцем.

Температуру духовки увеличиваем до 200 градусов. Переворачиваем птицу на решетке грудкой вниз, смазываем медом с горчицей и ставим на поддон с грибами. Запекаем все 15 минут, затем переворачиваем гуся грудкой вверх, смазываем соусом и запекаем еще 15 минут, пока кожа не покроется коричневой хрустящей корочкой.

На сервировочное блюдо выкладываем запеченные белые грибы, размещаем на них горячего ароматного гуся и сразу подаем на праздничный стол.

На гарнир к птице вместо грибов можно запечь овощи. Кабачки, помидоры, репчатый лук нарезаем, смешиваем с солью, специями, гусиным жиром и запекаем, как белые грибы, на поддоне. Если на гарнир готовить картофель, то температуру запекания нужно увеличить до 45 минут.